Где собирать грибы в Сербии

Грибной сезон в Сербии начинается осенью, как только пройдут дожди и воздух станет прохладнее, обычно не раньше октября. В это время леса наполняются ароматом листвы и влажной земли, а грибники выходят на свою «тихую охоту».
В Сербии насчитывается более 150 видов съедобных грибов. Среди самых популярных — белые грибы (Boletus edulis), лисички (Cantharellus cibarius), маслята, подосиновики, подберёзовики, сыроежки, цезарский мухомор (Аmanita caesarea или Јајчара по-сербски).

Самые популярные сербские блюда с грибами:

• Gulaš sa pečurkama — густой мясной гуляш с грибами, часто подаётся в глиняных горшочках.
• Čorba od pečuraka — ароматный грибной суп со сливками и картофелем.
• Pita sa pečurkama — слоёный пирог с жареными грибами, луком и сыром.
• Rižoto sa tartufima — ризотто с трюфелями, любимое блюдо в ресторанах западной Сербии.
• Pohovane pečurke — жареные в кляре грибы-зонтики, по вкусу напоминающие курицу.

В селах, вблизи грибных мест проводят праздники грибов (наиболее известный — в начале сезона в Дивчибаре), где местные готовят гуляши, супы и пироги прямо на открытом воздухе, соревнуясь за звание «самого вкусного грибного блюда».

Однако большинство грибов идет на экспорт в страны, где они более популярны. Ежегодно Сербия экспортирует грибов (в том числе трюфелей) на десятки миллионов евро.
Да, в Сербии растут трюфели, причем не только чёрные, но и редкие белые, ценимые во всём мире. Всего в стране обнаружено 13 видов. Эти грибы растут под землёй, обычно на глубине 10–30 см, и найти их могут только специально обученные собаки (раньше использовали свиней, но те часто съедали находку). Основные районы «охоты на трюфели» Фрушка-гора, Делибладские пески, Космай, Рудник, Опленац, Обедска-Бара и долина реки Босут. Местные фермеры даже делают сыры и соусы с трюфелем. Найти такие продукты можно в супермаркетах и на фермерских ярмарках.

Согласно Закону о защите природы Республики Сербии, сбор дикорастущих грибов разрешён для личного пользования, но запрещён в национальных парках и заповедниках.
Коммерческий сбор регулируется: нужно проходить конкурс на получение лицензии на год (выдаётся до 15 ноября). Без лицензии можно собирать только для собственных нужд, однако в законе не уточнено, сколько именно грибов считается «для себя».

Куда ехать по грибы

• Дивчибаре — горные леса, где проходит ежегодный Грибной фестиваль;
• Тара — идеальные условия для белых грибов;
• Копаоник — один из самых богатых грибных массивов, где зарегистрировано более 200 видов грибов;
• Фрушка-гора — удобна для жителей Нови-Сада, но часть территории — национальный парк;
• Район Власинского озера — местные жители собирают грибы и продают прямо у дороги;
• Лесополосы вдоль Дуная — особенно в тополях, где часто встречаются лисички и шампиньоны.