Шеф-повар, Су-шеф

Рассматриваю вакансии и консалтинг
Более 8 лет опыта в сфере HoReCa. Опыт работы в ресторанном холдинге с заведениями различных концепций Москвы. Работа над открытием и запуском новых проектов. Операционные задачи, оптимизация и настройка процессов кухни

Ключевые компетенции

* Разработка и обновление a la carte меню, сезонные апдейты
* Аудит и анализ меню, себестоимости и ключевых показателей эффективности кухни, сокращение расходов
* Контроль и поддержание фактического фудкоста на уровне 22–25%
* Подбор поставщиков, организация закупок и логистики
* iiko, ABC-анализ, инвентаризация, контроль товарных остатков и списаний
* Разработка, внедрение и актуализация документации: ТТК, производственные планы, чек-листы, mise en place, матрицы
* Знание санитарных норм и требований ХАССП для предприятий общественного питания
* Подбор, адаптация и обучение персонала, внедрение методологии, поддержание командной мотивации и контроль исполнения стандартов
* ФОТ кухни, разработка KPI, составление графиков и распределение рабочей нагрузки
* Контроль внутренних регламентов
* Зонирование, настройка сервиса
* Работа с бухгалтерией по вопросам товарного учёта и документации

Профильное профессиональное образование - повар-технолог

Высшее образование - гостиничное и ресторанное дело

Буду в Белграде с 14 сентября